KIMCHI ÄR INTE en rätt, en måltid eller ett recept. Det är en syssla, en aktivitet över tid. Kimchi är inte heller bara en smak. Det är lager på lager av smaker – hetta och syrlighet, sälta och mustighet. Smaker som dessutom förändras, inte bara beroende på vilka råvaror som användes till just denna laddning, utan även mellan varje gång du gläntar på kimchiburkens lock.

Köket på Arirang är tyst. Inget skrammel, inget buller trots den fullsatta matsalen utanför. Det är så de fyra kvinnorna bakom Arirang vill ha det. Istället för ljudstök får dofterna uppmärksamheten: oxsvansens puttrande buljong, den rivna ingefäran, de varma risångorna, sidfläsket som grillas.

De fyra släktingarna – två systrar, en mamma och en moster – utgör hjärtat av Arirang. Den koreanska restaurangen på Luntmakargatan i Stockholm har varit ett nav för koreansk matkultur i Sverige i snart 50 år.